熊本市下通アーケード界隈にある馬肉郷土料理の居酒屋『馬肉郷土料理けんぞう』では、郷土料理の
辛子蓮根、一文字ぐるぐる、馬肉料理の馬刺しや馬にぎりなど上質で美味しい料理をご提供します。

馬肉を切る時のポイント

馬肉料理の中でも新鮮な馬肉を使った馬刺しは、全国の幅広い年齢層の方から人気があります。
馬肉ブロックを購入した時は切る厚みによって歯ごたえや味が変わるので、馬肉を切る際のポイントを押さえることが大切です。

半解凍させる

馬肉を綺麗に切るためには、半解凍させることが大切なポイントになります。お肉が柔らかすぎると切りにくく、切口がぼろぼろになってしまうことがあります。解凍せずに切ると硬すぎて上手く切ることができないので、冷凍している馬肉は召し上がる直前に冷蔵庫に移して半解凍させてから切ることをおすすめします。早く解凍させたい場合は、真空パックのまま水につけると良いでしょう。

小さめ・薄く切ることを意識する

馬肉がお好きな方の中には、お店ではなかなか味わうことができないような厚みを楽しみたいと考えられている方もいらっしゃるでしょう。ですが、馬肉は小さめに薄く切ったものが一番食べやすい大きさとなります。
切った直径が約5cm・厚さは2mmから3ｍｍを目安に切ると、食べやすく、馬肉の魅力を引き出した馬刺しとなるのです。馬肉の種類によって厚さをアレンジすることも上質な馬肉を楽しむ一つの方法です。

肉目に注意して包丁を入れる

霜降りが綺麗な馬肉は、目で見るだけでも楽しむことができるように切ることをおすすめします。
馬肉には肉目と呼ばれる繊維があります。スライスしやすいようにブロックを切る場合は肉目と包丁が平行になるように切り、スライスする場合は肉目と包丁が垂直になるように切るようにすると綺麗な馬刺しを並べることができるでしょう。このようなポイントに気をつけて切ると、ご自宅でも見た目も良くおいしい馬刺しをお楽しみいただけます。

熊本にある当店では、辛子蓮根・一文字ぐるぐるといった熊本の郷土料理や馬肉料理を提供しているだけでなく、通販で新鮮・上質な霜降り馬肉ブロックを販売しています。馬肉料理がお好きな方はご自宅でも当店で販売している新鮮な馬刺しをお楽しみください。